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Spinatspatzlen con funghi e panna - Ricetta vegana

Gli Spatzlen o “gnocchetti tirolesi” sono un tipico piatto altoatesino. Ormai li si trova in quasi tutti i supermercati, ma sono veramente facili da fare anche a casa. Nella ricetta originale ci sono le uova che noi abbiamo sostituito con due cucchiai di farina di riso (vanno bene anche altre farine come quella di soia) diluiti con un po’ di acqua ed aggiunti all’impasto.  
Per dare forma agli Spatzlen, l’ideale sarebbe avere la cosiddetta “Spätzlehobel” (grattugia per Spatzle), ma anche uno schiacciapatate a buchi larghi funziona. Altra alternativa è stendere l’impasto su un tagliere e tagliuzzarli in piccoli pezzettini da far cadere subito nell’acqua bollente.

 

Questa é stata la prima ricetta che abbiamo fatto insieme, dopo pochi giorni che ci eravamo conosciute in facoltà. Eppure non potevamo scegliere piatto migliore per rappresentare meglio le nostre origini; un piatto che unisse un formato di pasta tipico altoatesino e un suco a base di funghi tipici delle zone marchigiane. 
É un ottimo piatto della domenica, da condividere con i familiari e scaldarsi ancora un po' in queste giornate che non sembrano voler lasciare il passo alla primavera.
 

Ingredienti per l'impasto (per tre persone): 

  • 250 g di spinaci (surgelati) 
  • 300 g di farina
  • due cucchiai di farina di riso (va bene anche di soia o ceci) 
  • ca. 2 bicchieri di acqua 
  • sale, pepe, noce moscata 

Per il sugo: 

  • funghi chiodini (o quelli che avete a portata di mano) 
  • olio
  • aglio
  • sale
  • un cucchiaino di farina 
  • panna vegetale 

Procedimento: 

  1.  Mettere a bollire gli spinaci in acqua, scolare e far raffreddare. Una volta freddi, tritarli finemente.
  2. Unire gli spinaci tritati alla farina e impastare con l'aggiunta di acqua fino ad ottenere un composto semiliquido. In una ciotola a parte, mescolare la farina di riso con 6 cucchiai di acqua. Aggiungerla al composto (se risultasse troppo liquido, aggiungere della farina). Condire con sale, pepe e noce moscata.
  3. Mettere a riposare l'impasto e nel frattempo, far soffriggere in una padella uno spicchio di aglio con dell'olio.
  4. Aggiungere poi i funghi nella padella e verso fine cottura farli addensare con un cucchiaino di farina (se necessario aggiungere un po' di acqua).
  5. Far bollire dell'acqua salata in una pentola capiente. A bollore, posizionare la grattugia sulla pentola, versare il composto e formare gli Spatzlen con un lento movimento lineare.
  6. Scolare man mano e aggiungere ai funghi in padella.
  7. Per ultimo, aggiungere la panna vegetale e amalgamare il tutto.