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Strudel di mele - Ricetta vegana

Lo strudel di mele é una ricetta tipica sudtirolese. Ne esistono diverse versioni con impasti diversi, ma quello che preferiamo noi é lo "Ziehteig" (simile alla pasta fillo) che di partenza é giá vegano. È un impasto composto da pochi ingredienti e semplice da fare, dove l'unica parte delicata é la stesura che richiede un po' di manualitá.  

Per quanto riguarda il ripieno ci si puó abbastanza sbizarrire, variando le proporzioni fra gli ingredienti secondo i propri gusti.  

Freddo o caldo, è un dolce leggero adatto alla colazione, alla merenda e alle volte anche a fine pasto quando si vuole festeggiare, come abbiamo fatto noi a Capodanno insieme o per un compleanno. Le mele rimangono sode, ma succose e la cannella, riscalda gli animi specie se ci si abbina una bella tazza di tè o infuso caldo. 

Ingredienti per l'impasto per 10 pezzi: 

  • 170 g di farina 
  • Un pizzico di sale 
  • 2 cucchiai di olio vegetale neutro (ad esempio quello di riso)  
  • 1 cucchiaio di aceto di mele  
  • 70 ml di acqua tiepida  

Ingredienti per il ripieno:  

  • Succo di 1 limone  
  • 600 g di mele  
  • 1 cucchiaino abbondante di cannella  
  • Pinoli  
  • Due cucchiai (o piú a piacere) di zucchero  
  • Uvetta (facoltativo)  

Altro:  

  • Pangrattato  
  • Olio vegetale da spennellare sull'impasto  

Procedimento:  

  1. In una ciotola unire farina, un pizzico di sale, aceto, olio e acqua.  
  2. Impastare il tutto con la frusta elettrica per circa 1 minuto.  
  3. Procedere a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, da far riposare per circa mezz'ora in frigo.  
  4. A parte, pelare e tagliare le mele a cubetti e aggiungere succo di limone, cannella, pinoli, zucchero e a chi piacesse dell'uvetta. Mescolare e coprire con un piatto per far omogeneizzare i sapori.  
    N.B. La quantità di questi ingredienti puó essere variata in base ai gusti.   
  5. Stendere l'impasto prima con il mattarello e poi allargarlo con le mani fino ad ottendere una sfoglia sottilissima e possibilmente rettangolare.   
  6. Preriscaldare il forno a 180 °C statico. 
  7. Posare la sfoglia su della carta da forno, spennellare la superficie con un filo di olio e cospargerla prima con il pangrattato e poi con le mele fino a pochi centimetri dal bordo.  
  8. Ripiegare prima i due lati piú corti e, aiutandosi con la carta da forno, ripegare la sfoglia su se stessa per formare una specie di girella. (L'ideale sarebbe ripiegare il bordo finale sulla parte alta dello strudel per non far fuoriuscire il ripieno.)  
  9. Infornare per 30-35 minuti.