primi

Zucchine ripiene al forno - Ricetta vegana

Quando si pensa alle zucchine ripiene di solito di vegano c'é gran poco: nel ripieno si mette tonno o salsiccia e poi vengono gratinate con un bel po' di formaggio. La ricetta vegana non ha però nulla da invidiare a quella "classica", un miscuglio di gusti diversi le rende molto saporite e in forno ottengono comunque la crosticina che le rende croccanti. Inoltre, sono molto leggere e ottime se servite con del riso in bianco.

 

Ingredienti:

  • 4 zucchine
  • 4 pomodori secchi (sott'olio)
  • 30 g di pangrattato
  • 10 olive verdi ca.
  • due cucchiaini di pesto
  • qualche foglia di basilico
  • due foglie di menta
  • scalogno
  • sale, pepe
  • olio

 Procedimento:

  1. Tagliare le zucchine a metà per lungo (senza togliere le punte) e togliere la polpa.
  2. In un pentolino, far soffriggere lo scalogno con dell'olio e aggiungere la polpa. Salare.
  3. Mettere tutti gli ingredienti (basilico, menta, pomodori secchi, pagnrattato pesto e il soffritto di scalogno e polpa) in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Sistemare le zucchine in una teglia e farcirle con il ripieno. Aggiungere un filo d'olio e infornare per 180° per 20/25 minuti.